Пасторма

Описание приготовления:

Пасторма — отличная закуска. Очень здорово выложить кусочек пастормы, приготовленной своими руками на утренний бутерброд или добавить в салат, вместо покупной колбасы. Сегодня предлагаю сделать самостоятельно пасторму без всяких добавок. Рецепт очень простой, но требует времени на предварительную засолку, чтобы мясо хорошо просолилось. Его нужно оставить в солевом растворе, что позволит ей остаться сочной, а затем уже запекать. Специи можно взять корректировать по своему вкусу, а для остроты добавить острый перец чили.

Основной ингредиент:

Мясо / Говядина

Блюдо:

Закуски

Состав / Ингредиенты:

• Основа

• Говядина

  700 грамм

• Кориандр молотый

  Похожие рецепты

  • 
    Скумбрия на гриле

    12.08.2026
  • 
    Суп-пюре из щавеля

    12.08.2026

  1 ч. ложка

• Перец черный молотый

  1/2 ч. ложки

• Паприка молотая

  1 ч. ложка

• Чеснок

  5 зубчиков

• Прованские сухие травы

  1 ч. ложка

• Масло растительное

  70 мл

• Рассол

• Вода

  1 литр (28-30 градусов)

• Соль крупная

  4 ст. ложки

Количество порций

6

Калорийность

275 ккал

Калорийность

12 г

Белки

28 г

Жиры

1 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить «Пасторма»

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления пастормы. Чеснок почистите и сполосните.

В миску налейте холодную воду, добавьте соль и перемешайте до растворения кристаллов.

Филе говядины зачистите от жил и пленок.

Сполосните и выложите мясо в миску с соленой водой, мясо должно быть полностью покрыто рассолом. При необходимости сделайте рассол еще.

Уберите миску с говядиной в холодильник на одни сутки. Мясо достаньте из рассола и обсушите бумажным полотенцем.

В миску выложите черный перец, кориандр и паприку.

Добавьте прованские травы. Перемешайте и отложите немного смеси, она понадобится чуть позже.

Чеснок измельчите и выложите в миску со смесью.

Влейте растительное масло и хорошо перемешайте.

Фольгу для запекания сложите в два слоя и выложите говядину. Смажьте полностью мясо подготовленной ароматной массой.

Заверните мясо в фольгу, чтобы не было щелей, и выложите в форму для запекания.

Форму поставьте в духовку и запекайте в горячей духовке при температуре 220 градусов в течение 25 минут. После этого отключите духовку и оставьте пасторму до остывания, примерно на 6-8 часов.

Разверните фольгу и покройте оставленной смесью говядину со всех сторон. Снова заверните в фольгу и уберите в холодильник на 6 часов.

Пасторма готова. Приятного аппетита!
Источник